（简答题）
什么是淀粉的糊化和老化，影响淀粉老化的因素？
答案解析
（名词解析）
玉米面
（单选题）
米、面粉及玉米谷类内所含之蛋白，缺乏（）
焙烤作用下，酵母使淀粉酶加速活化，使淀粉分解为（），面团软化.
（判断题）
面粉内含有70％以上的淀粉。
制饼干时加入淀粉的目的是（）。
α－淀粉酶的作用是什么？
什么叫淀粉糊化？
面团改良剂中淀粉酶的作用。
