1）选用优质酵母比如金安琪或增大用量。
2）增大改良剂用量。
3）降低入炉温度
4）入炉前面包表面喷水。
5）提前烘烤
6）面团打硬一些
（简答题）
如何增大面包入炉急胀性？
正确答案
答案解析
略
相似试题
（单选题）
一般来说，炉温低，入炉后面包（），醒发程度宜轻些。
（单选题）
欲使面包烘烤后高度一定，后发酵时间常需和面包烤焙弹性（oven spring）配合，当烤焙弹性大的面包，入炉时间是（）
（判断题）
氯化铵能为酵母提供营养、促进发酵、增大面包体积。
（单选题）
醒发好的面包坯应是表面光洁、圆滑、饱满，体积增大（）左右。
（简答题）
什么叫面包的老化，如何防止面包的老化？
（简答题）
如何提高面包发酵速度？
（简答题）
糖是如何在加热时使面包变成焦黄色的？
（简答题）
酸性水及碱性水对面包制作有何影响？如何补救？
（填空题）
欧洲的面包大部分为（）面包，亚洲的面包大部分为（）面包。
