（1）返砂（结晶）和流汤；还原糖及蔗糖含量高低引起的。
（2）煮烂与皱缩；糖制温度及渗透和不平衡引起的。
（3）褐变；原料预处理没有达到要求，另一个原因是美拉德反应。
（简答题）
果脯是儿童喜爱的食品，外观完整、晶莹剔透是其最大的特点。但在加工、保藏过程中经常会出现哪些质量问题？其主要原因是什么？
正确答案
答案解析
略
相似试题
（多选题）
食品添加剂是指为了改善食品品质、外观、风味和防腐等性质而加入食品中的（）。
（判断题）
食品的风味是视觉与嗅觉的结合．并受质地、温度和外观的影响。
（简答题）
低糖化果脯是果脯的发展方向，简述加工低糖化果脯的主要思路和方法。
（填空题）
食品的种类虽然很多，但作为商品的食品需符合以下六项要求（）、（）、外观、风味、方便性、储运耐藏性。其中人们对食品的基本要求是（）。
（判断题）
工件使用电化学抛光后除能得到光亮、平整的外观，还能形成一层完整的氧化膜，提高耐蚀性。
（简答题）
完整细胞固定化的方法及其在食品工业中的作用？
（判断题）
食品添加有毒有害物质后通常都会在外观和感官上有所体现，我们可以通过积累和提高对食品的感认识来提高检测过程发现问题的能力，提高抽样能力。
（单选题）
果脯制品的护色处理常用的方法。（）
（简答题）
论述果脯蜜饯的加工工艺？
