（单选题）
含蛋白质和（）多的原料与水结合，面筋形成较好。
A米粉
B支胶淀粉
C直链淀粉
D支链淀粉
正确答案
答案解析
略
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（填空题）
含蛋白质和（）多的原料与水结合，面筋形成较好。
（填空题）
含蛋白质和（）多的原料与水结合，面筋形成较好。
（填空题）
含面筋蛋白质少而（）多的原料与水结合，面筋形成较差。
（单选题）
含面筋蛋白较多的是（）。
（填空题）
蛋白质能够遇水膨胀，形成面筋，具有受热变性，使结合的能力（）
（单选题）
面团在搅拌时，由于空气的不断进入，使面团所含蛋白质内的（）被氧化成分子间的双硫键，从而使面筋形成了三维空间结构。
（单选题）
面团在搅拌时，由于空气的不断进入，使面团所含蛋白质内的硫氢键被氧化成分子间的双硫键，从而使面筋形成了（）。
（单选题）
面团在搅拌时，由于空气的不断进入，使面团所含蛋白质内的硫氢键被氧化成分子间的双硫键，从而使面筋形成了（）。
（单选题）
面团在搅拌时，由于空气的不断进入，使面团所含蛋白质内的（）被氧化成分子间的双硫键，从而使面筋形成了三维空间结构。
