1.糖是果蔬体内贮存的主要营养物质，是影响果蔬制品风味和品质的重要因素；
2.糖是微生物的主要营养物质，结合果蔬含水量高的特点，加工中应注意糖的变化及卫生条件。
3.还原糖与氨基化合物 。
4.糖在高温下自共存时，是发生美拉德非酶褐变的重要反应底物，影响制品色泽；身的焦化反应，影响制品色泽。
（简答题）
单糖、双糖的某些加工特性是什么？
正确答案
答案解析
略
相似试题
（简答题）
淀粉与加工相关的特性是什么？
（简答题）
果胶的加工特性什么？
（填空题）
单宁的主要加工特性如下：（）、（）、（）、（）。
（填空题）
加工果蔬汁的原料应具有的品种特性（）、（）、（）、（）、（）、（）、（）、（）。
（单选题）
非反刍动物体内循环的单糖形式主要是（）。
（判断题）
反刍动物对碳水化合物的利用形式主要是单糖
（填空题）
（）是指土地的特殊适宜性，是一个区域的土地条件对某些作物不仅具有生理和生态的高度适宜性，而且对该类作物的产品经济特性有着特有的适宜性，因而在此区域形成特有的经济品种。
（简答题）
某些学者将兰科作为单子叶植物中最进化的类群，其依据是什么？
（单选题）
仙人掌和多浆植物的某些种类有毛刺或白粉，其主要作用是什么（）
