（简答题）

果胶的加工特性什么？

正确答案

1.原果胶可在酸、碱、酶的作用下水解和果胶溶于水而不溶于酒精等性质，可以从富含果胶的果实中提取果胶。
2.在人体内不能分解利用，但有帮助消化、降低胆固醇等作用，属膳食纤维范畴，是健康食品原料。
3.作为增稠剂且具很好的胶凝能力，广泛用于果酱、果冻、糖果及混浊果汁中
4.酸不溶于水，能与 Ca²⁺.Mg²⁺生成不溶性盐类，常作为果汁、果酒的澄清剂。

答案解析

略

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