（名词解析）
浓缩果汁（浆）和浓缩蔬菜汁（浆）
正确答案
是指采用物理方法，从果汁（浆）中除去一定比例的水分，加水复原后具有果汁（浆）或蔬菜汁（浆）应有特征的制品。可溶固形物含量和原果汁可溶固形物含量之比≥2。
答案解析
略
相似试题
（简答题）
料浆浓缩法与磷酸浓缩法磷酸一铵工艺各有什么区别和特点。
（填空题）
果胶物质的分解在果蔬汁加工中主要有两方面的作用：①通过（）对果浆进行处理，以便软化或液化果肉，使易于榨汁，提高出汁率，改进色泽、风味。②对果汁进行酶处理，以分解果胶，降低其粘度，提高其稳定性，改善其透明度以及便于浓缩。
（填空题）
果汁浓缩常采用真空浓缩，（），超滤浓缩和冷冻浓缩等。
（简答题）
果汁芳香回收浓缩方法
（名词解析）
浓缩果汁
（简答题）
浓缩苹果汁生产应该具备哪些主要设备。
（简答题）
果汁（浆）及果汁饮料（品）类的分类
（名词解析）
果汁（浆）及果汁饮料类
（填空题）
在果汁浓缩中，应用的膜分离技术为（）。
