干制品的复原性就是干制品重新吸收水分后在重量、大小和性状、质地、颜色、风味结构、成分以及可见因素（感官评定）等各个方面恢复原来新鲜状态的程度
干制品的复水性：新鲜食品干制后能重新吸回水分的程度，一般用干制品吸水增重的程度来表示
（简答题）
什么是干制食品的复原性和复水性？
正确答案
答案解析
略
相似试题
（简答题）
食品干制过程的湿热传递过程：什么是导湿性和导湿温性？影响湿热传递的因素有哪些？湿热传递过程？
（名词解析）
干制食品的复原性
（简答题）
食品干制前的水分含量为86.6%，干制品水分含量3.8%，干制品和复水后的干制品沥干重为4.4kg和15.8kg，计算它的干燥率和复水率？
（简答题）
食品干制前的水分含量为87.8%，干制品水分含量4.2%，干制品和复水后的干制品沥干重为3.3kg和14.8kg，计算它的干燥率和复水率？
（简答题）
什么是干制品的复水性和复原性？
（单选题）
果蔬食品干制的目的是（）。
（填空题）
食品干制是水分的（）和（）结果。
（填空题）
干制果蔬的保藏性和水分的关系，不是取决于果蔬中的水分总含量，而是它的有效水分--（）。
（填空题）
对食品的干燥速率而言，食品的干制过程包含了（）两个阶段。
