（简答题）
什么是干制食品的复原性和复水性？
答案解析
（名词解析）
干制品的复原性
（单选题）
（）是干制品最常见的腐败菌。
（判断题）
干制品复水性下降，有些是胶体中物理变化和化学变化的结果，但更多的还是细胞和毛细管萎缩和变形等物理变化的结果。
（填空题）
石膏制品的耐水性差（）好。
为何升华干燥制品复水性好？
何谓冷冻升华干燥？其原理如何解释？为何其制品复水性好？
乳粉的复原性是一个综合性的概念，包括（）、（）、（）和（）。
什么是干钻卡钻？
