A对
B错
（简答题）
什么是干制品的复水性和复原性？
答案解析
为何升华干燥制品复水性好？
何谓冷冻升华干燥？其原理如何解释？为何其制品复水性好？
（填空题）
常用于干制品的速化复水处理的方法有（）、（）、（）。
为什么干制品复水后难以恢复到新鲜状态？
什么是干制食品的复原性和复水性？
（名词解析）
复水性
如何提高方便面的复水性？
水分在乳中以多种方式存在，其中（）存在于凝胶粒结构的亲水性胶体内。
