冷冻升华干燥法：将含水物料先行冻结，然后使物料中的水分在高真空下不经液相直接从固相转化为水汽排出。
原理：从理论上已知水有三相：液相气相和固相。根据压力减小，沸点下降的原理，当压力降低到4.58mm汞柱时，温度在0℃以下，物料中的水分即可从冰不经过液相而直接升华成水汽。但这里对纯水而言，如为一般食品，其中含有的水，基本上是一种溶液，冰点较纯水要低，因此升华的温度在-20—-5℃相应的压力在133.29Pa左右。
复水性好的原因：因为被干燥物料含有的水分是在结冰状态下直接蒸发，故在干燥过程中，水汽不带动可溶性物质移向物料表面，不会在物料表面沉积盐类，物料表面不会形成硬质薄皮，亦不存在因中心水分移向物料表面时对细胞或纤维产生的张力，不会使物料干燥后因收缩引起变形，故极易吸水恢复原状。
（简答题）
何谓冷冻升华干燥？其原理如何解释？为何其制品复水性好？
正确答案
答案解析
略
相似试题
（简答题）
升华干燥的原理是什么？其优缺点有哪些？
（简答题）
冷冻干燥的主要过程？维持升华干燥所必须进行的两个条件？
（名词解析）
冷冻升华干燥
（名词解析）
果蔬真空冷冻升华干燥
（判断题）
冷冻干燥操作可以分为三个阶段，即预冻、升华、解析。
（简答题）
简述冷冻升华干燥的特点、组成系统及操作过程。
（判断题）
冷冻干燥是将湿物料（或溶液）在较低温度下（-10—-50℃）冻结成固态，然后在高度真空（130～0.1Pa）下，将其中固态水分直接升华为气态而除去的干燥过程，也称升华干燥。冷冻干燥也是真空干燥的一种特例。
（简答题）
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（简答题）
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