（简答题）
何谓冷冻升华干燥？其原理如何解释？为何其制品复水性好？
答案解析
（名词解析）
复水性
为何升华干燥制品复水性好？
什么是干制食品的复原性和复水性？
什么是干制品的复水性和复原性？
（判断题）
干制品复水性下降，有些是胶体中物理变化和化学变化的结果，但更多的还是细胞和毛细管萎缩和变形等物理变化的结果。
简述女西装复挂面的工艺？
（填空题）
多聚磷酸盐够提高肉的持水性的原因有（）、（）、（）、（）。
固结灌浆作用是提高基岩强度和整体性，降低地基的透水性。（）
