（单选题）
穿的手法一般需要将原料进行（）处理。
A出骨
B煮熟
C出皮
D浸泡
正确答案
答案解析
略
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（单选题）
穿的工艺需要将被穿料进行（）处理。
（单选题）
盐焗法需要将原料进行（）处理，以保持原料的本味、香味和卫生。
（单选题）
烹饪原料在经过粗加工、精加工等刀工处理和配菜之后到正式烹制前，一般还需要进行一些工艺加工，这些工艺加工称为（）。
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剞法又称“花刀法”，指在加工后的坯料上，以斜刀法、直刀法和弯刀法为基础进行切片，使其呈现不断、不穿的规则刀纹或将某些原料制成特定平面图案时所使用的综合运刀方法。
（判断题）
需要汽蒸进行初步熟处理的原料多为质软、易烂的原料。
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凉拌菌类菜肴时一定要将原料进行（）处理。
（单选题）
碱面发是将原料进行（）处理后，再加热碱面进行涨发。
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剔骨整理是指在动物性原料分割过程中，对需要进行（）与骨骼分离的原料实施分离处理。
（单选题）
剔骨整理是指在动物性原料分割过程中，对需要进行肌肉、脂肪与（）分离的原料实施分离处理。
