(单选题)
穿的工艺需要将被穿料进行()处理。
A出骨
B煮熟
C出皮
D浸泡
正确答案
答案解析
略
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(单选题)
穿是将被穿的原料出骨,在出骨的(),用其他原料穿在里面形成生坯的工艺。
(单选题)
穿的手法一般需要将原料进行()处理。
(单选题)
烹饪原料在经过粗加工、精加工等刀工处理和配菜之后到正式烹制前,一般还需要进行一些工艺加工,这些工艺加工称为()。
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(判断题)
原料切配后将会进行的初步熟处理、上浆上粉等工艺属于加热工艺。
(判断题)
原料切配后将会进行的初步熟处理、上浆上粉等工艺属于造型工艺。
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泡油炒工艺程序的第一步是对副料进行处理,主要的处理方法有()种。
(简答题)
泡油炒工艺程序的第一步是对副料进行处理,主要的处理方法有几种?
(单选题)
前期热处理是提前对原料进行的(),为菜品成品烹调做好准备的工艺过程。