A形、香、味
B色、味、质
C色、香、味
D色、香、形
（单选题）
汤卤可以决定卤制菜肴的（）
答案解析
卤菜的色、香、味主要是由（）决定的。
（）是决定原料获取热量多少，变化程度大小的关键因素。
（判断题）
卤是将原料放入汤汁中加热成熟的方法。
白卤是不加有色调味品的一种方法。
卤是指将原料放入事先调制好的卤汁中进行（）的方法。
保存好老卤是保证卤制品特色的主要技术措施之一。
卤是将原料放入事先调制好的卤汁中进行加热成熟的技法。
莜麦面窝窝是华北高寒地区的特色品种，其臊子肉卤是用（）制成的。
