AK值
B酸价
C碘价
D羰基价
E过氧化物值
（单选题）
下列不是用来评价油脂酸败的指标是（）。
答案解析
鉴定蛋白质类食品腐败变质最为敏感的指标是（）。
下列哪项不属于是突发公共卫生事件？（）
评价社会卫生状况的主要指标是（）。
评价卫生服务效果的最终指标是（）。
鉴定鱼肉类鲜度最常用的化学指标为（）。
我国鉴定肉类食品鲜度最常用的化学指标为（）。
酸败时出现“哈喇”气味的食物是（）。
脂肪酸败最早期的改变是（）。
