A感官指标
B物理指标
C化学指标
D微生物指标
E免疫学指标
（单选题）
蛋白质腐败变质的鉴定指标中，最为敏感的为（）。
答案解析
致使食品发生腐败变质的主要微生物是（）。
食品腐败变质最终结果是（）。
食品腐败变质是指（）。
食品腐败变质的程度与特征主要取决于（）。
我国鉴定肉类食品鲜度最常用的化学指标为（）。
下列哪一阶段不是肉类腐败变质的典型过程（）。
食品的加热杀菌是防止食品腐败的重要手段，根据不同食品的特点常采用不同的热杀菌方式。
