（判断题）
成型准备工作，通过搓条、下剂、制皮，上馅、为点心的成型创造良好的条件。
A对
B错
正确答案
答案解析
略
相似试题
（判断题）
面点制作的基本技法程序有和面、揉面、搓条、下剂、制皮、上馅。
（填空题）
面点制作程序为粉料加调料，和面，揉面，搓条，下剂，制皮，上馅，成形，（）。
（单选题）
成形时要先将所制点心品种的皮料，（）轴料备好，再经搓条，下剂，制皮、上馅、包捏等工艺过程，使面点形成各种形状。
（单选题）
黄桥烧饼的工艺流程是：（）→开酥→下剂→制皮→上馅→成型→烤制。
（单选题）
制作白皮酥的工艺流程是（）→下剂→上馅→成型→烤制。
（单选题）
制作高桩馒头的工艺流程是：和面→发酵→（）→戗面→搓条→下剂→成型→饧发→成熟。
（单选题）
搓条就是将揉好的面坯（）的一种手法，是下剂的准备步骤。
（判断题）
搓条就是将揉好的面坯搓成条状的一种手法，是下剂的准备步骤。
（判断题）
制皮是下剂后的一道工艺。
