（判断题）
氯化铵能为酵母提供营养、促进发酵、增大面包体积。
答案解析
新鲜酵母使用在软式面包，而干酵母使用在硬式面包，不可互换使用。
新鲜酵母使用在软式面包而干酵母使用在硬式面包，不可互相使用。
（简答题）
酵母在面包生产中的作用？
面包酵母的作用
简述酵母在面包制作中的作用？
（单选题）
生产面包的面团加入酵母量一般为面粉的（）。
面包发酵时间越长，面包外表颜色越深。
面包基本发酵过久，其表皮的性质（）
