（判断题）
食品腐败变质包括以下四点：(1)食品的腐败变质原因；(2)食品腐败的危害；(3)食品腐败的条件；(4)食品腐败的因素。
A对
B错
正确答案
答案解析
食品腐败变质包括：（1）腐败变质与发酵。（2）引起食品腐败变质的因素。（3）食品腐败变质的主要生物化学过程及其产物。（4）食品腐败变质的常见类型、危害及其控制。
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（判断题）
面点粗加工的卫生要求是：不用腐败变质的原料，认真洗涤，切断食品污染渠道，防止食品腐败变质。
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食品腐败变质的狭义概念，是指在厌氧菌的作用下，食品中的蛋白质分解产生恶臭为主的变化叫食品腐败变质。
（判断题）
食品腐败变质是指食品失去了食用价值。
（判断题）
食品腐败变质是指食品失去了新鲜度。
（单选题）
食品腐败变质会使食品中的主要成分（）大量分解和流失。
（简答题）
影响食品腐败变质的因素有哪些？如何控制食品的腐败变质？
（单选题）
下列措施中，不能预防食品腐败变质的是（）。
（判断题）
引起食品腐败变质的主要原因是物理作用。
（单选题）
引起食品腐败变质的主要原因是（）。
