（填空题）
畜肉肉色测定时，取胸腰椎接合处（）的横断面。若测定全胴体肉色则需加测（）、臀中肌、半膜肌和半腱肌。
正确答案
背最长肌，即通脊、扁担肉，畜牧业又称眼肌；腰大肌
答案解析
略
相似试题
（填空题）
横断面测量是测定（）。
（简答题）
形成肉色的物质是什么？影响肉色变化的因素有哪些？
（填空题）
无公害分割肉的肉色指标为（）。
（填空题）
PSE肉的特点是：肉色发灰白，柔软，（）等。
（填空题）
以色度仪测肉色，参数的表示方式主要为：（）、（）、（）等。
（简答题）
屠宰后的畜肉会发生一系列变化，试分析畜肉僵直的形成原因及对畜肉耐储性的影响，简述影响尸僵期持续时间的因素；畜肉成熟的原因及对畜肉耐储性的影响，简述影响畜肉成熟的因素；畜肉自溶的表现及对畜肉耐储性的影响，简述影响畜肉自溶的主要因素；畜肉腐败的表现？
（简答题）
畜肉屠宰前后的品质变化及其产生原因（重点）？
（简答题）
简述口蹄疫病畜肉的处理。
（单选题）
用铆焊接合的方法在车架上固定加强腹板时，应（）。
