（简答题）
PSE肉和DFD肉的特点是什么？
答案解析
PSE肉和DFD肉的定义？
（判断题）
将肉色发黑，肉的pH值高、质地硬、系水力高，氧穿透力差等为特征的肉称为黑切牛肉和D肉。（）
将灰白、柔软和多汁出水的肉称为DFD肉。（）
（填空题）
切黑牛肉的特点是：肉色发黑，pH值高，（），系水力高，和氧穿透力差等。
简述培根肉的特点
肉的灌肠制品有哪些腌制方法？各有什么特点？
（单选题）
棉衬的特点是布面平整、手感柔软、牢度好、（）等。
形成肉色的物质是什么？影响肉色变化的因素有哪些？
