（判断题）
将灰白、柔软和多汁出水的肉称为DFD肉。（）
A对
B错
正确答案
答案解析
略
相似试题
（判断题）
将肉色发黑，肉的pH值高、质地硬、系水力高，氧穿透力差等为特征的肉称为黑切牛肉和D肉。（）
（填空题）
通过翻动碰撞使肌肉纤维变得（），加速盐水的扩散和均匀分布，缩短腌制时间，同时，通过滚揉促使肉中的盐溶性蛋白的提取，改进成品的粘着性和组织状况。另外，滚揉能使肉块表面破裂，增强肉的吸水能力，提高产品的嫩度和多汁性。
（填空题）
在肉品工业生产中，从商品学观点出发，研究肉的加工利用价值，把肉称为（），即家畜屠宰后除去血液、头、蹄、尾、毛（或皮）、内脏的肉尸，俗称白条肉。
（简答题）
简述肉多汁性产生的原因
（单选题）
原料肉的品质主要包括（）、嫩度、风味、系水力、多汁性。
（名词解析）
黑切牛肉和DFD肉
（名词解析）
DFD肉
（简答题）
成熟的肉为什么好吃？
（判断题）
原料肉选择时，肌红蛋白含量越丰富的肉越适宜做肉制品原料。
