（判断题）
将肉色发黑，肉的pH值高、质地硬、系水力高，氧穿透力差等为特征的肉称为黑切牛肉和D肉。（）
A对
B错
正确答案
答案解析
略
相似试题
（填空题）
切黑牛肉的特点是：肉色发黑，pH值高，（），系水力高，和氧穿透力差等。
（名词解析）
肉的系水力
（单选题）
原料肉的品质主要包括（）、嫩度、风味、系水力、多汁性。
（填空题）
PSE肉的特点是：肉色发灰白，柔软，（）等。
（判断题）
膜外侧pH值比线粒体基质中的pH值高。
（填空题）
肉的嫩度受多种因素影响，如pH高于肌肉蛋白等电点时嫩度（），肉熟化后嫩度（）。
（简答题）
影响肉系水力的因素有哪些？
（简答题）
形成肉色的物质是什么？影响肉色变化的因素有哪些？
（填空题）
腌制就是将（），硝酸盐、糖和其它调汁调味料等混合均匀以后涂抹在肉的表面，或是将这些物质以食盐的量为基准配制成饱和溶液腌制液，将肉淹没在其中，并在（）℃左右的环境温度条件下保存10～15天的过程。
