（填空题）
切黑牛肉的特点是：肉色发黑，pH值高，（），系水力高，和氧穿透力差等。
正确答案
答案解析
略
相似试题
（判断题）
将肉色发黑，肉的pH值高、质地硬、系水力高，氧穿透力差等为特征的肉称为黑切牛肉和D肉。（）
（简答题）
简述切黑牛肉的特征。
（判断题）
膜外侧pH值比线粒体基质中的pH值高。
（填空题）
PSE肉的特点是：肉色发灰白，柔软，（）等。
（简答题）
形成肉色的物质是什么？影响肉色变化的因素有哪些？
（简答题）
什么是异质肉色？
（填空题）
肌肉组织中和肉色有关的蛋白质是（），含量最多的蛋白质是胶原蛋白。
（填空题）
无公害分割肉的肉色指标为（）。
（填空题）
苹果削皮后的褐变属于（），焙烤面包产生的褐变属于（）。肉存放时间长后，肉色变褐是因为（）。
