（填空题）
肌肉组织中和肉色有关的蛋白质是（），含量最多的蛋白质是胶原蛋白。
正确答案
答案解析
略
相似试题
（单选题）
（）是肌肉中含量最高也是最重要的蛋白质。
（填空题）
肌肉中的蛋白质含量约为（）。
（单选题）
水分是肉中含量最多的成分，不同组织水分含量差异很大，在肌肉中的水分含量是（）
（多选题）
肌肉中肌红蛋白含量受（）的影响
（填空题）
肌肉中的蛋白质约占20%，从结构上可以分为三类，它们是（），（）和结缔组织蛋白。
（填空题）
影响熏烟成分渗透的因素是多方面的：它们是熏烟的（）、浓度、（）、产品的组织结构、脂肪和肌肉的比例、水分的含量、熏制的方法和时间等。
（简答题）
肌红蛋白的氧合和氧化作用及对肉色的影响。
（简答题）
肌红蛋白在氧的作用下的呈色反应？常见的肉色变化？
（填空题）
原料肉中的红色是由肌肉组织中的（）蛋白和（）蛋白所呈现的一种感官颜色。
