（名词解析）
肉的系水力
正确答案
肉的系水力也叫肉的保水性，是和刚柔品质的一个重要的指标，这是指肉在受到外力作用时，能够保持其原有的水分和添加到肉中水分的能力。
答案解析
略
相似试题
（单选题）
原料肉的品质主要包括（）、嫩度、风味、系水力、多汁性。
（判断题）
将肉色发黑，肉的pH值高、质地硬、系水力高，氧穿透力差等为特征的肉称为黑切牛肉和D肉。（）
（填空题）
肉的贮藏方法有肉的（）、气调保鲜贮藏和辐射贮藏。
（判断题）
肉的成熟可以改善肉的风味、持水性和结着性。
（单选题）
肉的食用品质主要包括肉的颜色、风味、保水性、嫩度和（）
（单选题）
（）是肉的最主要组成部分，它构成肉的营养和风味。
（单选题）
（）是肉的最主要的组成部分，它构成肉的营养和风味。
（单选题）
用预先决定的指令控制一系列加工作业的系统称（）
（填空题）
肉的嫩度主观评定依据是根据肉的（）、易碎性和可咽性来判定。
