（单选题）
（）是肉的最主要的组成部分，它构成肉的营养和风味。
A脂肪组织
B结缔组织
C前组织
D肌肉组织
正确答案
答案解析
略
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（单选题）
（）是肉的最主要组成部分，它构成肉的营养和风味。
（填空题）
肉的嫩度是重要的质量指标，与嫩度对应的是肉的硬度。其中固有硬度是影响肉嫩度的重要因素，它是由（）引起的。
（简答题）
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（简答题）
什么是肉的腐败变质？
（简答题）
什么是肉的持水性？在腌制过程和加热过程中其发生什么变化？
（填空题）
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（判断题）
肌肉组织俗称瘦肉，是构成肉的主要部分，占胴体的50%~60%，是肉类原料中最重要的一种组织。（）。
（判断题）
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（简答题）
肉的组成部分？
