（简答题）
什么是肉的成熟？
正确答案
畜禽在宰杀后，生活时正常的生化平衡被打破。在动物体内组织酶的作用下，发生一系列的复杂的生化反应，结果产生外观上的僵硬状态（僵直）。经过一段时间这种僵硬现象逐渐消失，肉质变软。持水力和风味得到很大的改善这一变化过程通常称为肉的成熟。
答案解析
略
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（）是肉的最主要组成部分，它构成肉的营养和风味。
（单选题）
（）是肉的最主要的组成部分，它构成肉的营养和风味。
（填空题）
肉的嫩度是重要的质量指标，与嫩度对应的是肉的硬度。其中固有硬度是影响肉嫩度的重要因素，它是由（）引起的。
（填空题）
肉的嫩度是肉品质的重要指标，生产上经常采用提高肉品的嫩度的措施有（）和（）。
（判断题）
肉的成熟可以改善肉的风味、持水性和结着性。
（简答题）
何谓肉的成熟？影响肉成熟的因素有哪些？
（单选题）
肉的成熟的变化主要是（）过程。
