A糖酵解
B核蛋白分解
C蛋白质分解
D脂肪分解
（简答题）
肉的成熟主要过程及其影响因素？
答案解析
什么是肉的持水性？在腌制过程和加热过程中其发生什么变化？
肉成熟过程中的主要变化。
什么是肉的成熟？
（判断题）
肉的成熟可以改善肉的风味、持水性和结着性。
何谓肉的成熟？影响肉成熟的因素有哪些？
（名词解析）
肉的成熟
肉的成熟或解僵
