（判断题）
肉的成熟可以改善肉的风味、持水性和结着性。
A对
B错
正确答案
答案解析
略
相似试题
（判断题）
食盐可以抑制微生物的生长，提高肉的持水性，另外，还起到调味的作用。
（单选题）
加热肉的持水性要比生肉（）
（名词解析）
肉的持水性
（填空题）
多聚磷酸盐够提高肉的持水性的原因有（）、（）、（）、（）。
（单选题）
肉的主要特征是嫩度改善、保水性升高和风味增加（或改善），该肉为（）
（简答题）
什么是肉的持水性？在腌制过程和加热过程中其发生什么变化？
（填空题）
肉的持水性指肉在（）、（）、（）、（）、（）、（）、（）等加工处理过程中对肉中水分及添加到肉中的水分的保持能力。
（单选题）
肉的食用品质主要包括肉的颜色、风味、保水性、嫩度和（）
（单选题）
（）是肉的最主要组成部分，它构成肉的营养和风味。
