（填空题）
肉的持水性指肉在（）、（）、（）、（）、（）、（）、（）等加工处理过程中对肉中水分及添加到肉中的水分的保持能力。
正确答案
指肉在冻结，冷藏，解冻，腌制，绞碎，斩拌，加热
答案解析
略
相似试题
（单选题）
加热肉的持水性要比生肉（）
（名词解析）
肉的持水性
（填空题）
多聚磷酸盐够提高肉的持水性的原因有（）、（）、（）、（）。
（简答题）
什么是肉的持水性？在腌制过程和加热过程中其发生什么变化？
（判断题）
食盐可以抑制微生物的生长，提高肉的持水性，另外，还起到调味的作用。
（判断题）
肉的成熟可以改善肉的风味、持水性和结着性。
（名词解析）
蛋白质分子所带的净电荷对蛋白质的持水性具有什么意义？
（单选题）
（）是指肉经食盐、硝、糖和调味料等腌制后，再经充填、晾晒或烘烤等工序加工而成的生肉类制品。
（单选题）
肉在冻结时，实际使用的推荐温度是（）
