（名词解析）
肉的持水性
正确答案
指在冻结、冷藏、解冻、腌制、绞碎、斩拌、加热等加工处理过程中
答案解析
略
相似试题
（单选题）
加热肉的持水性要比生肉（）
（填空题）
多聚磷酸盐够提高肉的持水性的原因有（）、（）、（）、（）。
（简答题）
什么是肉的持水性？在腌制过程和加热过程中其发生什么变化？
（判断题）
食盐可以抑制微生物的生长，提高肉的持水性，另外，还起到调味的作用。
（填空题）
肉的持水性指肉在（）、（）、（）、（）、（）、（）、（）等加工处理过程中对肉中水分及添加到肉中的水分的保持能力。
（判断题）
肉的成熟可以改善肉的风味、持水性和结着性。
（名词解析）
蛋白质分子所带的净电荷对蛋白质的持水性具有什么意义？
（填空题）
肉的贮藏方法有肉的（）、气调保鲜贮藏和辐射贮藏。
（单选题）
肉的食用品质主要包括肉的颜色、风味、保水性、嫩度和（）
