（判断题）
食盐可以抑制微生物的生长，提高肉的持水性，另外，还起到调味的作用。
A对
B错
正确答案
答案解析
略
相似试题
（填空题）
多聚磷酸盐够提高肉的持水性的原因有（）、（）、（）、（）。
（单选题）
加热肉的持水性要比生肉（）
（名词解析）
肉的持水性
（简答题）
什么是肉的持水性？在腌制过程和加热过程中其发生什么变化？
（填空题）
肉的持水性指肉在（）、（）、（）、（）、（）、（）、（）等加工处理过程中对肉中水分及添加到肉中的水分的保持能力。
（判断题）
肉的成熟可以改善肉的风味、持水性和结着性。
（简答题）
食盐对微生物有抑制作用吗？
（单选题）
以下哪种物质有抑制肠道中有害菌生长，繁殖、改善肠道微生物区系平衡，提高机体免疫能力，防止便秘和结肠癌等作用的物质（）
（填空题）
在食品酱渍中，利用酱油中的（）和（）降低水分活度、提高渗透压，从而抑制微生物的生长繁殖，起到调味和防腐的作用，同时酱油中的其他成分能为酱制品增香、增色。
