（单选题）
肉的主要特征是嫩度改善、保水性升高和风味增加（或改善），该肉为（）
ADFD；
BPSE；
C异常肉；
D成熟肉。
正确答案
答案解析
略
相似试题
（单选题）
肉的食用品质主要包括肉的颜色、风味、保水性、嫩度和（）
（简答题）
肉的嫩度、保水性基本概念及其相关影响因素？
（单选题）
原料肉的品质主要包括（）、嫩度、风味、系水力、多汁性。
（填空题）
肉成熟后保水性（），且风味得到了改善，肉中的主要呈味物质是（）和（）。
（判断题）
肉的成熟可以改善肉的风味、持水性和结着性。
（简答题）
论述影响肉的保水性的主要因素有哪些？
（多选题）
为了增加火腿肠、香肠肉制品中水分的含量，改善肉的保税性能以增加其嫩度，可以用下列物质来完成的是（）
（名词解析）
肉的保水性
（单选题）
（）是肉的最主要组成部分，它构成肉的营养和风味。
