（单选题）
肉的食用品质主要包括肉的颜色、风味、保水性、嫩度和（）
答案解析
（简答题）
肉的嫩度、保水性基本概念及其相关影响因素？
论述影响肉的保水性的主要因素有哪些？
（填空题）
肉的保水性三种表示方法为（）、可榨出水分、自由滴水。
肉的主要特征是嫩度改善、保水性升高和风味增加（或改善），该肉为（）
肉的保水性能主要取决于肌肉对（）的保持能力。
要提高混合砂浆保水性，掺入（）经济合理。
砂浆的保水性是采用（）来表示的。
简述砂浆的保水性
