（单选题）
肉的保水性能主要取决于肌肉对（）的保持能力。
A结合水
B不易流动水
C自由水
D水化水
正确答案
答案解析
略
相似试题
（单选题）
肉的食用品质主要包括肉的颜色、风味、保水性、嫩度和（）
（简答题）
论述影响肉的保水性的主要因素有哪些？
（单选题）
肉的主要特征是嫩度改善、保水性升高和风味增加（或改善），该肉为（）
（名词解析）
肉的保水性
（填空题）
木瓜蛋白酶或（）能分解肌肉结缔组织的（），用于催熟及肉的嫩化。
（简答题）
肉的嫩度、保水性基本概念及其相关影响因素？
（填空题）
肉的保水性三种表示方法为（）、可榨出水分、自由滴水。
（填空题）
肉的颜色主要是由肌肉中的（）和（）产生的。
（判断题）
肌肉组织俗称瘦肉，是构成肉的主要部分，占胴体的50%~60%，是肉类原料中最重要的一种组织。（）。
