（简答题）
论述肉的成熟的特征及影响肉成熟的因素，结合生产实际说明肉成熟的重要意义？
答案解析
简述肉的成熟的定义、作用以及影响因素？
论述影响肉的保水性的主要因素有哪些？
肉的成熟主要过程及其影响因素？
（判断题）
肉的成熟可以改善肉的风味、持水性和结着性。
何谓肉的尸僵？尸僵肉有哪些特征？
论述影响肉成熟的因素
（单选题）
经过冷却的肉类，一般存放在（）的冷藏间（或排酸库），一方面可以完成肉的成熟（或排酸），另一方面达到短期贮藏的目的。
促进肉成熟的方法有哪些？
