1.尸僵：指畜禽屠宰后的肉尸，肉的伸展性逐渐消失，由驰缓变为紧张，无光泽，关节不能活动，呈现僵硬状态。
2.尸僵肉的特征：处于僵硬期的肉，肌纤维粗糙硬固，肉汁变得不透明，有不愉快的气味，食用价值及滋味都较差。尸僵的肉硬度大，加盐时不易煮熟，肉汁流失多，缺乏风味，不具备可食肉的特征。
（简答题）
何谓肉的尸僵？尸僵肉有哪些特征？
正确答案
答案解析
略
相似试题
（简答题）
什么是尸僵？简述尸僵形成的原因及过程。
（简答题）
肌肉的尸僵是怎么回事？
（名词解析）
尸僵
（多选题）
下列哪几项属于畜禽屠宰后尸僵导致的变化（）。
（简答题）
何谓肉的成熟？影响肉成熟的因素有哪些？
（简答题）
屠宰后的畜肉会发生一系列变化，试分析畜肉僵直的形成原因及对畜肉耐储性的影响，简述影响尸僵期持续时间的因素；畜肉成熟的原因及对畜肉耐储性的影响，简述影响畜肉成熟的因素；畜肉自溶的表现及对畜肉耐储性的影响，简述影响畜肉自溶的主要因素；畜肉腐败的表现？
（简答题）
何谓肉的冷却？简述肉冷却条件的选择？ 答：
（简答题）
何谓流域？流域的几何特征主要有哪些？如何计算？
（单选题）
肉的主要特征是嫩度改善、保水性升高和风味增加（或改善），该肉为（）
