（简答题）
简述冷却肉的优势。
答案解析
（填空题）
原料肉的低温贮藏方法可以分为冷却贮藏和（）两种。
（单选题）
经过冷却的肉类，一般存放在（）的冷藏间（或排酸库），一方面可以完成肉的成熟（或排酸），另一方面达到短期贮藏的目的。
何谓肉的尸僵？尸僵肉有哪些特征？
何谓肉的成熟？影响肉成熟的因素有哪些？
简述对肉冷却的目的
腊肠加工的一般工艺流程：原料肉的选择→切块→（）→（）→填充/结扎→（）→干燥。
简述肉的变色过程及原理？
简述肉的辐射保藏工艺。
