（简答题）
对肉进行嫩化处理的目的是什么？
答案解析
对肉块进行滚揉的目的是什么？
简述热杀菌罐头冷却的目的。
简述麦汁冷却的目的和要求？
简述炼乳生产中对乳糖冷却结晶的目的
（名词解析）
畜禽屠宰后的主要变化及其对肉品质的影响？
（单选题）
（）在腌制时对肉起呈色和防腐作用。
现阶段对肉进行嫩化处理的方法有哪些？
（多选题）
从畜产品加工的角度上看，对肉的形态学上分类可以分为（）
