（填空题）
若乳糖结晶在（）μm以下，而且炼乳的粘度适宜，一般不会有沉淀现象出现。
答案解析
（简答题）
简述炼乳乳糖晶种的制备。
简述炼乳生产中余热杀菌的目的
简述炼乳生产中加入蔗糖的目的
简述炼乳真空浓缩的目的及特点
简述炼乳生产中加入蔗糖的方法
乳糖晶体的质量判断一是看晶体（），二是看晶体在炼乳中的分布是否（）
加糖炼乳生产中加糖的主要目的是抑制（），增加制品的保存性。
简述对肉冷却的目的
