A抗坏血酸
B磷酸盐
C硝酸盐
D发色剂
（单选题）
在麦汁制备过程中，淀粉必须分解至不与（）起呈色反应止。
答案解析
（简答题）
试述食糖在腌制过程中的防腐作用。
食盐在腌制过程中怎样起到一个防腐作用的？
试简述在腌制过程中食盐为什么可以实现防腐作用？
腌制过程中食盐有哪些防腐作用？
说明肉腌制的防腐作用机理。
论述腌制剂的防腐作用。
（判断题）
腌制食品在腌制过程中没有发酵作用。
