A对
B错
（判断题）
腌制食品在腌制过程中没有发酵作用。
答案解析
（单选题）
腌制过程中有害发酵主要产生（）。
（简答题）
腌制食品的腌制过程中应对哪些因素进行控制？
（填空题）
蔬菜在发酵性腌制中，主要进行（）发酵，并伴随酒精发酵和醋酸发酵。
简述食盐在腌制加工过程中的作用。
试述食糖在腌制过程中的防腐作用。
食盐在腌制过程中怎样起到一个防腐作用的？
简述肉在腌制过程中，使用食盐的作用。
简述肉在腌制过程中，使用糖的作用。
