（简答题）
简述肉在腌制过程中，使用食盐的作用。
答案解析
试简述在腌制过程中食盐为什么可以实现防腐作用？
食盐在腌制过程中怎样起到一个防腐作用的？
（单选题）
食盐在腌制品中的作用下面的哪个是正确的。（）
腌制过程中食盐有哪些防腐作用？
试述食糖在腌制过程中的防腐作用。
简述肉在腌制过程中，使用糖的作用。
（）是指肉经食盐、硝、糖和调味料等腌制后，再经充填、晾晒或烘烤等工序加工而成的生肉类制品。
（填空题）
蔬菜腌制品鲜味主要来源是由谷氨酸和食盐作用生成（）。
