（简答题）
简述肉在腌制过程中，使用食盐的作用。
答案解析
简述肉在腌制过程中，使用碱性磷酸盐的目的。
简述食盐在腌制加工过程中的作用。
试简述在腌制过程中食盐为什么可以实现防腐作用？
简述在肉腌制工艺中，使用硝酸盐的作用。
简述肉在冻藏过程中的变化。
简述肉在煮制过程中的目的
简述肉在储藏过程中色泽变暗的原因
（名词解析）
简述肉在储藏过程中色泽变暗的原因。
