1、对微生物细胞的脱水作用
2、降低水分活度
3、对微生物的毒害作用
4、降低O2的溶解量
5、对微生物蛋白酶的影响
（简答题）
试简述在腌制过程中食盐为什么可以实现防腐作用？
正确答案
答案解析
略
相似试题
（简答题）
食盐在腌制过程中怎样起到一个防腐作用的？
（简答题）
腌制过程中食盐有哪些防腐作用？
（简答题）
简述食盐在腌制加工过程中的作用。
（简答题）
简述肉在腌制过程中，使用食盐的作用。
（简答题）
试述食糖在腌制过程中的防腐作用。
（简答题）
简述肉在腌制过程中，使用糖的作用。
（简答题）
试简述香肠、火腿等腌制品中红色的来源。
（填空题）
腌制就是将（），硝酸盐、糖和其它调汁调味料等混合均匀以后涂抹在肉的表面，或是将这些物质以食盐的量为基准配制成饱和溶液腌制液，将肉淹没在其中，并在（）℃左右的环境温度条件下保存10～15天的过程。
（简答题）
简述肉在腌制过程中，使用碱性磷酸盐的目的。
