（1）食品盐的纯度；
（2）食盐用量或盐水浓度；
（3）温度；
（4）空气。
（简答题）
腌制食品的腌制过程中应对哪些因素进行控制？
正确答案
答案解析
略
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（简答题）
腌制过程中常控制哪些因素，对腌制食品品质的保藏影响较大？
（判断题）
腌制食品在腌制过程中没有发酵作用。
（判断题）
腌制食品在腌制过程中没有发酵作用。
（判断题）
在生产烤乳猪过程中，要对乳猪原料肉进行腌制。采用的腌制工艺参数为：腌制温度30～40℃，腌制时间3～5天。（）
（判断题）
在生产烤乳猪过程中，要对乳猪原料肉进行腌制。采用的腌制工艺参数为：腌制温度2～4℃，腌制时间3～5天。（）
（简答题）
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（单选题）
下列食品中，属于腌制品的是（）
（简答题）
鱼类腌制过程的物理变化是哪些？
（简答题）
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