（填空题）
肉的嫩度是肉品质的重要指标，生产上经常采用提高肉品的嫩度的措施有（）和（）。
正确答案
碱渍、酸渍、电刺激；酶处理
答案解析
略
相似试题
（填空题）
肉的嫩度是重要的质量指标，与嫩度对应的是肉的硬度。其中固有硬度是影响肉嫩度的重要因素，它是由（）引起的。
（名词解析）
肉的嫩度
（简答题）
肉的嫩度、保水性基本概念及其相关影响因素？
（填空题）
脂肪在肉类的品质鉴定中是仅次于肌肉组织的的另一个重要组织，对肉的食用品质特性影响很大，肌肉内脂肪的多少直接影响到肉的（）和嫩度，也在一定程度上也决定了肉的（）。
（填空题）
肉的嫩度受多种因素影响，如pH高于肌肉蛋白等电点时嫩度（），肉熟化后嫩度（）。
（填空题）
肉的嫩度主观评定依据是根据肉的（）、易碎性和可咽性来判定。
（单选题）
肉的食用品质主要包括肉的颜色、风味、保水性、嫩度和（）
（填空题）
生产上常用奶酪生产的酶是凝乳酶，用于肉的嫩化的的酶是（）
（单选题）
原料肉的品质主要包括（）、嫩度、风味、系水力、多汁性。
