（判断题）
将肉色发黑，肉的pH值高、质地硬、系水力高，氧穿透力差等为特征的肉称为黑切牛肉和D肉。（）
答案解析
将灰白、柔软和多汁出水的肉称为DFD肉。（）
（名词解析）
DFD肉
（填空题）
DFD主要与肌肉中的能量水平和（）有关。
（简答题）
PSE肉和DFD肉的特点是什么？
PSE肉和DFD肉的定义？
冷却肉和冷冻肉有什么区别？
牛肉胴体的等级标准的质量级的确定是以柔的大理石纹和（）两个标准来确定的。
前臂和小腿肉
